（刘文竹 杨玲 本报记者 许蒙亚）“好些外地来的客人一开始吃不惯臭鳜鱼，闻了味道直摇头。结果吃上一口，就‘上头’了。吃完一条不够，还要打包带走一条。”说起客人初次品尝臭鳜鱼态度的转变，安徽省黄山市一楼实业有限公司员工凌顺琴就乐不可支，“臭鳜鱼是我们一楼实业名副其实的招牌菜，每年我们卖出臭鳜鱼5万多条。”

作为徽菜的扛鼎之作，臭鳜鱼正在受到越来越多食客的喜爱。据介绍，黄山市现有臭鳜鱼生产企业50余家，经销商1000多家，相关从业人员5万多人，年产值达40亿元。这道名菜托起的产业，在税惠政策和贴心纳税服务的支持下，蓬勃发展。

“臭鳜鱼的保存和销售成本都比较高，增加采购量需要较多资金。好在各项税惠政策切实减轻了我们的资金负担，所以我们的臭鳜鱼采购量一直比较大。”凌顺琴介绍说，一楼实业近两年来共减免税费470余万元，“实打实的税惠红利让臭鳜鱼端上了更多人的餐桌”。

黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司成立于2013年，主要从事徽菜的研发和生产，加工制作臭鳜鱼是该公司的一大特色业务。该公司负责人吴永学说：“传统方式加工制作的臭鳜鱼口味偏咸、肉质偏硬，我们调查发现，很多外地人吃不惯，很难在全国范围内推广。”针对这一情况，吴永学带着公司技术人员钻研创新臭鳜鱼的加工制作方法，从臭鳜鱼的原料选择到配料占比，再到加工存储等环节，通过数年来的多次试验，最终加工制作出色如白雪、形如蒜瓣，肉质Q弹、口感滑嫩，闻之微臭，食则亦香的“徽三臭鳜鱼”。“徽三臭鳜鱼”一经推出便畅销全国，年销售额超过7500万元。

“‘徽三臭鳜鱼’的成功研发要感谢税务部门的主动帮扶，让我们享受了很多政策红利。”该公司财务负责人江昊介绍说，公司每年能享受研发费用加计扣除金额30余万元，去年税惠力度加大，公司享受的扣除金额还多了10万元，进一步降低了研发成本。同时，受益于制造业中小微企业阶段性税收缓缴政策，企业在春节期间的备货资金压力进一步减小。“税惠政策落实得又快又好，这让我们公司拥有了一个温暖而忙碌的冬天。”江昊说。

每年11月至次年1月是收购鲜活鳜鱼的最佳时节，不仅价格相对便宜，加工后的出货率也高，厂家大多选择在这期间囤满货源以备全年生产所用。因此，冬季是鳜鱼加工企业的机遇期，也是艰难期。

“以往这个时候我们公司都要去银行办理贷款，这次税务干部告诉我，我们可以按照50%的比例延缓缴纳2021年第四季度的部分税款。在税务干部的帮助下，我们公司一共办理了缓缴税款8.6万元。”江昊说，“这真是让人喜出望外的好消息啊。我们现在货源充足，正在加紧赶制春节订单，让更多食客一起分享徽州美味。”